蓮三のパン作りへのこだわりについてご紹介いたします。
蓮三のパンへのこだわり
安心して食べられるパンを作りたい
蓮三のパンは、その全てが天然酵母のみで発酵させて作り上げています。イーストを使用することはありません。
現在使用しているのは、ヨーグルトから起こしたヨーグルト種、原種の仕込から発酵を経て何度か種継を繰り返し天然酵母は育っていきます。
そうやって何日もかけて育てられたパン生地は、手作りのレンガ窯で焼き上げられていきます。毎日薪をくべて余熱が残るパン窯は、約1時間半でパンが焼ける状態へと温められていきます。「おき」をかき出し、きれいに掃除した窯床に直接パンを乗せて焼き上げます。
窯出しの瞬間、至福のひと時を迎えます。パチパチとさかんに産声を上げるパンたち。何ともいえない悦びのひと時です。
「“安心して食べていただけるパン”“昔ながらの素朴で味わいのあるパン”そういうパンを作りたい。」
そう思って毎日窯をたいています。
使用しているのはこだわりの自然素材のみ
蓮三のパンはすべて、こだわりの自然素材のみを使用しています。添加物は一切使用していません。
ですので小さなお子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
自家製の天然酵母ヨーグルト種
いろんな酵母を作ることが出来ますが当店ではヨーグルトを使用しています。
クセがなくいろんなパンによく合います。
以前は野菜（ニンジン、ジャガイモ、リンゴ）を使用した野菜種も使っていましたが2種類の酵母を管理するのは大変なので現在はお休み中です。
元種の仕込みから、種継ぎを経てパンになるまでの約1週間。酸味が出ないように毎回新しい酵母を使用しています。
安心の国産小麦
主に国産小麦を使用しています。（一部カナダ産小麦使用）
【北海道江別製粉】はるゆたかブレンド、香麦、ER、全粒粉
【熊本製粉】国産石臼挽粉、南のめぐみ（熊本産）
【石臼挽ライ麦粉】
【スーパクラウン（カナダ産）】
体に優しいきび砂糖
基本的に体に吸収しやすい白砂糖は使用していません。
きび砂糖は黒砂糖を精製して白砂糖になる前の段階の砂糖で、ミネラルなどの栄養を白砂糖よりも多く含んでいます。
栄養たっぷりの天然塩
沖縄産の「シママース塩」という塩で、ナトリウム、カルシウム、マグネシウムなど、普通のものより多くの成分を含んでいます。
話題のアルカリイオン水
パンを作る際に使う水はすべて、健康や美容への関心が高い方に話題のアルカリイオン水を使用しています。
その他の材料も安全性の高い材料を吟味して使用
【小倉あん】
オーガニック（有機無農薬）の小倉あんを使用しています。
【たまご】
PHF飼料で育てられた鶏のたまご
※PHFとはポストハーベストフリーの略で、収穫後農薬処理をされていない作物を使った飼料のこと。
手作りの石窯
1年かけて作った自慢の手作り石窯
フランスの有名なパン屋さん、ポワラーヌのご主人が書かれた本をもとに1年かけて自分で石窯を作りました。
薪を燃やす床とパンを焼く焼成床が同じ原始的なタイプの石窯です。ちょっと小さめに作ってしまったので十分な量のパンを焼くことが出来ず、大きめのパンや形焼きのパンは石窯で焼き、小さめのパンはオーブンで焼いています。
いずれもう一個作りたいと思っています。
